🧊 Efektivní využití chladicích stolů v profesionálních kuchyních

Profesionální kuchyně jsou místem, kde záleží na každém detailu. Kromě šikovného personálu, kvalitních surovin a správné organizace práce hraje zásadní roli i výběr vhodného gastronomického vybavení. Jedním z klíčových prvků jsou chladicí stoly – kombinace pracovního pultu a chladicí jednotky. V tomto článku se podíváme, jak efektivně chladicí stoly využít, jak vybrat ten správný typ a jak jej správně začlenit do kuchyně.

✅ Jak vybrat správný typ chladicího stolu podle provozu a surovin

Každá kuchyně má jiné potřeby. Důležité je vybrat chladicí stůl, který bude odpovídat typu pokrmů, objemu surovin a provozní zátěži.

🍕 Pizzerie, fast foody a snack bary

Zde se vyplatí investovat do chladicích stolů s GN nástavbou, které umožňují mít ingredience po ruce přímo v chlazených gastro nádobách – ideální pro pizzu, burgery nebo sendviče.

🍲 Restaurace s teplou kuchyní

V kuchyních s vysokou zátěží jsou vhodné nerezové chladicí stoly s dvířky, které pojmou větší nádoby a suroviny, a zároveň zvládnou časté otevírání bez ztráty výkonu.

🥗 Studená kuchyně, saláty, cukrárny

V těchto provozech postačí kompaktnější chladicí stoly se zásuvkami, které umožňují rychlý přístup k menším množstvím surovin a minimalizují teplotní výkyvy.

🧩 Výhody chladicích stolů s policí a variabilními úložnými prostory

Moderní chladicí stoly už dávno nejsou jen o chlazení. Jejich kombinace pracovního prostoru a úložného chlazeného objemu je dnes standardem v každé profesionální kuchyni.

• Chladicí stoly s policí umožňují přehledné skladování surovin, a díky nastavitelným výškám polic lze prostor snadno přizpůsobit různým potřebám.
• Stoly se zásuvkami jsou ideální pro provozy, kde je potřeba rychle a často sahat po specifických surovinách – například přípravny salátů, fast food kuchyně nebo cukrárny.
• Kombinované modely (např. 2 zásuvky + 1 dvířka) přinášejí flexibilitu pro různé typy surovin.

Navíc všechny modely z nabídky das-gastro.com jsou vyrobeny z odolné nerezové oceli, což zajišťuje snadnou údržbu a dlouhou životnost.

🧼 Správná údržba a hygiena – základní pravidla

Chladicí stůl je denně v kontaktu se surovinami a personálem – udržování hygieny je proto klíčové.

Co doporučujeme:

• Denně: Otřít pracovní plochu, vyčistit těsnění, zkontrolovat stav GN nádob.
• Týdně: Hloubkové čištění vnitřních polic a zásuvek, kontrola odtoků a větracích otvorů.
• Měsíčně: Dezinfekce celého vnitřního prostoru vhodným prostředkem určeným pro styk s potravinami.

💡 Tip: Vyberte si chladicí stoly s odnímatelnými policemi a zásuvkami – výrazně usnadňují pravidelnou údržbu. Viz např. modely s policí.

🔁 Aktivní vs. pasivní chlazení – jaký je rozdíl a kdy který typ zvolit?

Aktivní chlazení (s ventilátorem):

• Zajišťuje rovnoměrnou teplotu v celém prostoru.
• Vhodné do kuchyní s častým otevíráním zásuvek a dvířek.
• Rychlé ochlazení nově vložených surovin.

Doporučujeme pro: restaurace, hotely, jídelny.

Pasivní chlazení (bez ventilátoru):

• Tichý provoz, nižší spotřeba energie.
• Delší doba zotavení po otevření dveří.
• Vhodné pro méně frekventované kuchyně.

Doporučujeme pro: cukrárny, malé provozy, noční provozy.

❄ Tip: Typ chlazení najdete vždy v popisu konkrétního modelu na das-gastro.com.

📐 Uspořádání kuchyně a ergonomie práce s chladicím stolem

Správné umístění chladicího stolu je klíčové pro efektivní workflow.

Doporučené způsoby začlenění:

Lineární uspořádání:

• Chladicí stoly umístěné podél pracovní linky.
• Ideální do úzkých kuchyní, kde je důležité šetřit prostorem.

Ostrovní řešení:

• Větší kombinované chladicí stoly uprostřed kuchyně jako multifunkční pracoviště.
• Perfektní pro otevřené kuchyně nebo cateringové provozy.

Zónové uspořádání:

• Oddělené stoly pro maso, zeleninu, mléčné produkty – lepší hygiena a přehled.

Ergonomické tipy:

• Ideální výška pracovní plochy: 85–90 cm.
• Umístění zásuvek a GN nádob v dosahu ruky.
• Protiskluzové podložky pro větší bezpečnost.

🛠️ Doporučené produkty dle použití:

 🔚 Závěr: Investice, která se vrátí

Chladicí stůl je základním kamenem každé profesionální kuchyně. Ať už provozuješ restauraci, bistro, cukrárnu nebo catering, správně vybraný model ti pomůže urychlit přípravu, zlepšit hygienu a udržet suroviny v perfektním stavu každý den.